Amino asidi zisinga kukozesebwa mu ddagala okuteekateeka ebirungo ebifukibwa amino asidi era ng’ebirungo ebijjanjaba mu kukola eddagala lya polypeptide. Waliwo amino asidi ezisukka mu kikumi ezikozesebwa mu ddagala, nga kuliko amino asidi 22 ezikola puloteyina-ne amino asidi ezisukka mu 100 ezitakola puloteyina-.
Enteekateeka ezikoleddwa mu amino asidi eziwera zikola kinene nnyo mu mmere ey’omulembe ey’okuyingiza mu misuwa n’obujjanjabi obw’emmere ey’omusingi, okukuuma ennyo endya y’abalwadde abali mu mbeera embi n’okutaasa obulamu bwabwe, ekibafuula ekintu eky’eddagala ekitali kya bulijjo mu ddagala ery’omulembe.
Glutamic acid, arginine, aspartic acid, cysteine, L-DOPA, ne amino acids endala zisobola okukozesebwa kinnoomu okujjanjaba endwadde ez’enjawulo, okusinga endwadde z’ekibumba, obuzibu mu lubuto, obulwadde bw’obwongo, endwadde z’emisuwa, n’endwadde z’okussa, wamu n’okutumbula amaanyi g’ebinywa, endya y’abaana, n’okuggya obutwa mu mubiri. Ekirala, ebiva mu amino acid biraga nti bisuubiza mu kujjanjaba kookolo.
Omusingi gw’Obulamu ogw’Ebintu
Ebirungo ebikola omubiri (proteins) bye bintu omusingi gw’obulamu; obulamu ngeri ya kubeerawo kwa puloteyina. Ekitundu ekikulu ekya puloteyina ye amino asidi. Obutabeera na amino asidi yonna enkulu kiyinza okuvaako emirimu gy’omubiri egy’enjawulo, okutaataaganya enkyukakyuka mu mubiri eya bulijjo, era okukkakkana ng’ovuddeko endwadde. Ne bwe kiba nti amino asidi ezimu ezitali -ezitali za mugaso zisobola okuleeta obuzibu mu nkyukakyuka y’emmere. Okugeza, arginine ne citrulline bikulu nnyo mu kukola urea; obutanywa cystine ekimala kiyinza okuvaako insulini okukendeera ne sukaali mu musaayi okulinnya. Ekirala, obwetaavu bwa cystine ne arginine bweyongera nnyo oluvannyuma lw’okulumwa; obutaba na buzibu busobola okulemesa okukola puloteyina ne bwe kiba n’amaanyi agamala.
Okwetaaga kw’omuntu omukulu ku amino asidi ezikulu kuli nga 20%–37% ku puloteyina eyeetaagibwa. Amino asidi zikola kinene nnyo mu mmere; ebimu biwooma, ebimu binyweza ebiriisa, ate ebimu byongera ku buwoomi, n’ebirala.
1. Obuwoomi bwa Amino Acids Amino acids ezisinga zirina obuwoomi, nga ziyamba ku buwoomi nga obuwoomi, obuwooma, obukaawa, n’obuwunya mu mmere. Tryptophan si-obutwa era ewooma nnyo; kyo n’ebivaamu bisuubiza ebiwoomerera. Amino asidi ezimu ezitasaanuuka nnyo mu mazzi-zirina obuwoomi obukaawa era biva mu kusengejja amazzi mu puloteyina mu kiseera ky’okulongoosa emmere.
Asidi wa glutamic asinga kusangibwa mu puloteyina z’ebimera era asobola okufunibwa nga tuyita mu kusengejja gluten w’eŋŋaano mu mazzi. Glutamic acid alina obuwoomi obukaawa n’obuwoomi bwa umami, ng’obuwoomi obusinga. Bwe kifuulibwa obulungi ne alkali, kikola monosodium glutamate (MSG); oluvannyuma lw’okutondebwa kw’omunnyo, obuwoomi obukaawa obwa glutamate bubula, era obuwoomi bwa umami bweyongera. MSG kye kitundu ekikulu mu monosodium glutamate, eddagala erikozesebwa ennyo mu kunyweza umami.
2. Ekimu ku bisookerwako eby’obuwoomi Enkola ya kaboni-amini wakati wa amino asidi ne ssukaali nsonga nkulu nnyo mu kukulaakulanya akawoowo ne langi mu kukola emmere. Mu kiseera ky’ensengekera eno, amino asidi ne ssukaali ezimu binywa, ne bivaamu ebirungo ebiwooma. Amino asidi nazo zisobola okuvunda nga zibuguma okukola ebirungo ebimu ebiwoomerera, oba okumenyekamenyeka bakitiriya okukola ebintu ebiwoomerera. N’olwekyo, amino asidi ze zisooka okukola ebirungo ebiwooma ate era biriisa eri obuwuka obwonooneka.