Ssukaali akola, ng’ebirungo by’emmere ebikola obulungi, abadde akozesebwa nnyo mu bintu eby’enjawulo ng’emmere, eby’obulamu, eddagala, n’emmere y’ebisolo. Naddala olw’okumanya okweyongera ku bulamu bw’emmere n’omuze ogw’olwatu ogw’okulya emmere ennungi, okujja kw’omulembe ogw’obutabaako ddagala eritta obuwuka- eri ebisolo kwongedde okutumbula okukozesa ssukaali akola mu mmere y’ebisolo. Ekitongole kya National Center for Public Nutrition nakyo kitaddemu okwongera ebirungo ebisookerwako nga oligosaccharides ne probiotics mu mmere ng’omu ku pulojekiti yaakyo ey’okutumbula endya y’olukale, mpolampola okutumbula okukozesa ssukaali akola mu by’emmere.
Ebyokunywa
Ssukaali akola anywevu era asaanira okugattibwa ku byokunywa eby’enjawulo, akuuma obuwoomi obw’enjawulo obw’ekyokunywa ate ng’awa emigaso egimu eri obulamu. Ziyinza okugattibwa mu byokunywa eby’enjawulo nga ebyokunywa ebirimu kaboni, ebyokunywa eby’amata ga soya, ebyokunywa eby’ebibala n’enva endiirwa, ebyokunywa bya caayi, n’ebyokunywa ebirimu ebiriisa.
Ebintu Ebikolebwa mu Amata
Prebiotics zibadde zikozesebwa nnyo mu mata, okuva ku mata ga UHT okutuuka ku mmere y’abaana abawere ku mitendera egy’enjawulo. Ebirungo ebizibu (complex prebiotics), nga fructooligosaccharides ne galactooligosaccharides, bisobola okulongoosa obulamu bw’ekyenda ky’abaana abawere mu ngeri ey’okukwatagana nga bisiigibwa ku mmere y’abaana abawere.
Ebintu Ebifumbibwa: Oligosaccharides ne dietary fiber birina obusobozi obulungi obw’okunnyogoza n’okulwanyisa obuwuka. Nga ebiwoomerera bwe byongerwa mu kujjuza pastry ne dessert, biwa obuwoomi obutono era byongera ku bulamu bw’ebintu. Ziyinza okugattibwa mu migaati egy’enjawulo, keeki, bisikiiti, pastry, moocakes, n’ebintu eby’enjawulo ebijjuza.
Confectionery: Ssukaali akola alina okugumira ebbugumu okulungi ennyo era asigala nga tekyukakyuka ku bbugumu ly’okufumba ssukaali, n’olwekyo, tewali kyetaagisa kya njawulo ku kulongoosa nga ozikozesa mu confectionery. Ekirala, mu bikolebwa mu chocolate, okussaamu polydextrose kiyinza okukendeeza ku kalori n’okwongera ku fiber. Erythritol's non-hygroscopic nature yeewala ekintu eky'okufuumuuka mu chocolate ekiva ku ssukaali akola hygroscopic.
Amakolero g’ebyokunywa: Nga bakozesa engeri y’obuwoomi bwa fructooligosaccharides ne isomaltooligosaccharides, zisobola okudda mu kifo kya sucrose nga ensibuko ya ssukaali mu byokunywa ebitamiiza. Nga tukozesa omukisa gw’obutonde bwayo obutazimbulukuka, esobola okugattibwa mu wayini ezizimbulukuse nga wayini w’omuceere omuddugavu, wayini wa kyenvu, ne wayini omunene okukaddiwa, ne kivaamu eby’obulamu eby’ebiriisa ebya wayini omuwoomu. Ekirala, okugatta omwenge gwa ssukaali mu wayini ez’obulamu kiyinza okukweka obuwoomi obutasanyusa okutuuka ku ddaala eritali limu n’okutumbula okusiba kwa molekyu za ethanol n’amazzi mu solution, bwe kityo ne kikendeeza ku buwoomi bw’omwenge off-n’okunyiiga kw’obusimu bw’ebyokunywa n’okulongoosa obuwoomi bwabyo.
Endya y’ebisolo: Okuliisa ebisolo emmere erimu isomaltooligosaccharides kiyinza okulongoosa embeera yazo ey’ebyenda ebitonotono, bwe kityo ne kitereeza obulamu bwabyo. Kino kyongera okuziyiza endwadde, okukozesa emmere, n’okugejja. Bw’ogeraageranya n’ebintu ebikozesebwa ennyo mu by’obulamu bw’ebisolo, erina ebirungi nga tebirina bisigalira, tebirina bucaafu, era tebirina butwa.
Eddagala n’amakolero amalala aga buli lunaku: Ng’oggyeeko okukozesebwa mu makolero g’emmere n’emmere y’ebisolo, oligosaccharides era zirina enkozesa nnyingi mu makolero g’eddagala aga buli lunaku. Eby’okulabirako mulimu sorbitol, etera okuteekebwa mu ddagala ly’amannyo, ne erythritol, ekozesebwa mu ddagala ly’amannyo, masiki ezifukirira n’okunaaba mu kamwa. Ekirala, mu by’okwewunda, erythritol esobola okukyusa ekitundu ku nkola ya glycerin. Olw’okuba erythritol kiriisa ekitali-microbial, esobola okuziyiza obulabe obuteetaagisa ku mubiri gw’omuntu obuva ku kwonooneka kw’eby’okwewunda.