Ebiwoomerera eby’obutonde
Steviol Ebiwuka ebiyitibwa Glycosides
Steviol glycosides, era ezimanyiddwa nga stevia glycosides oba stevia sugar, biwoomerera eby’obutonde ebitali-biriisa ebibeera mu kiraasi ya glycoside. Ziggibwa ne zirongoosebwa okuva mu bikoola by’ekimera kya stevia (Stevia repens), ekimera eky’omuddo mu kika kya Asteraceae. Zino za diterpenoid glycosides, enjeru oba eza kyenvu katono ezitaliimu kawoowo ka crystalline powders nga zirina ensengekera ya molekyu C38H60O18. Ensengekera yazo ey’okusaanuuka eri 196–202℃, nga zirina omuwendo gwa kalori 0. Ziwooma emirundi nga 300 okusinga sucrose, nga zirina obuwoomi obukaawa katono n’omuddo, era obuwoomi bukula mpola. Steviol glycosides zisaanuuka mu mazzi ne ethanol, zikwata amazzi, era zirina obutebenkevu obw’amaanyi mu bbugumu, ekizikaluubiriza okuvunda.
Glycosides z’ebibala bya Monk bye biwoomerera eby’obutonde ebya triterpenoid glycoside. Ekitundu kyazo ekiwooma ye C60H102O29·H2O, nga mulimu ebisigadde bya glucose 5. Zikolebwa nga ziggyibwa mu bibala by’abamonko n’amazzi oba ethanol 50%, ne zigobererwa okusengejja, okukala, n’okuddamu okuzifuula ekiristaayo. Glycosides z’ebibala bya Monk buwunga bwa kirisitaalo obweru nga busaanuuka bwa diguli 197–201 (buvunda). Ziwooma emirundi 260 okusinga sucrose, nga zirina obuwoomi obuwangaala ate nga ziwooma oluvannyuma lw’okujjukiza steviol glycosides.
Glycyrrhizin, era amanyiddwa nga glycyrrhizin, alina ensengekera ya molekyu C42H62O16. Buwunga bwa kirisitaalo omweru ng’asaanuuka diguli 220 (avunda), omuwendo gwa kalori gwa 0, ate obuwoomi bwa sucrose emirundi 200. Kirina obuwoomi obukaawa obw’ekiseera. Ekirungo kya licorice tekisaanuuka katono mu mazzi ne mu bikuta bya ethanol ebigonvu, naye kisaanuuka mangu mu mazzi agookya. Alina asidi omunafu era akozesebwa nnyo okutumbula n’okulongoosa obuwoomi, n’okutereeza obuwoomi. Bwe kikozesebwa nga kigatta wamu ne sodium saccharin ne nucleic acid-ebiwoomerera, kiba n’ekikolwa eky’okukwatagana ku buwoomi n’obuwoomi. Ebintu ebitundibwa mu by’obusuubuzi bye minnyo gyayo egya ammonium oba potassium.
Xylitol, era emanyiddwa nga pentapenty alcohol, erina ensengekera ya molekyu C5H12O5. Pure xylitol ye butto omweru ow’ekiristaayo ng’asaanuuka diguli 92–96 . Kirina okutebenkera okulungi mu bbugumu, omuwendo gwa kalori 17 kJ/g, n’obuwoomi emirundi 0.65–1.05 obwa sucrose. Alina obuwoomi obuzzaamu amaanyi bw’ogirya butereevu. Ng’ekiwoomerera ekijjuza, xylitol asobola okuwa emmere ensengekera n’obunene era erina emirimu ng’okuziyiza amannyo okuvunda, obutaleeta nkyukakyuka mu muwendo gwa ssukaali mu musaayi, n’okutumbula okukula kw’ebimera eby’omugaso mu byenda. Xylitol aziyiza okukula kw’ekizimbulukusa n’okukola emirimu gy’okuzimbulukusa; n’olwekyo, tekisaanira mmere eyeetaaga okuzimbulukusa ekizimbulukusa. Okunywa xylitol ekisusse kiyinza okuvaako obuzibu mu lubuto oba ekiddukano. Alina obuwoomi obuzzaamu amaanyi era asobola okulongoosa obuwoomi bw’atabuddwamu ebiwoomerera ebirala. Kikola kinene ku kutereeza obuwoomi n’okuwunya, era n’engeri zaakyo ez’obuwoomi nazo nnungi bw’ekozesebwa ne saccharin ne acesulfame potassium, ne zisiba obuwoomi n’obuwoomi obutanyuma ebitera okukwatagana n’ebiwoomerera eby’amaanyi. Okunywa ennyo erythritol kiyinza okuvaako ekiddukano n’okuzimba.
Ebiwoomerera Ebiva mu Butonde
Obulwadde bwa Sucralose
Sucralose, era emanyiddwa nga trichlorogalactosucrose oba sucralose, ye trichloro eva mu sucrose. Ensengekera ya molekyu yaayo ye C12H19O8Cl3. Ye butto wa kirisitaalo omweru ng’asaanuuka diguli 125 ate ng’omuwendo gwa kalori guli 0. Awooma emirundi 600 okusinga sucrose, alina obuwoomi obulongoofu, obulinga sucrose-, tebuwooma oluvannyuma, era taleeta kuvunda mannyo oba ssukaali okukyukakyuka mu musaayi. Sucralose alina okusaanuuka n’okutebenkera okulungi ennyo, era asobola okumalawo obuwoomi obukaawa n’obw’omunnyo; kiyinza okukweka obuwoomi obutasanyusa ng’okusiiyibwa, okukaawa, n’obuwoomi obw’omwenge; era esobola okutumbula obuwoomi obw’ebirungo n’amata.
Alitame, mu kemiko amanyiddwa nga aspartic acid alanine, kiwoomerera kya dipeptide nga kirina ensengekera ya molekyu C14H25N3O4S·2.5H2O. Buwunga bwa kirisitaalo omweru, buwooma emirundi nga 2000 okusinga sucrose ate nga buwooma emirundi 10 okusinga aspartame (APM). Kiwoomerera ekitali-biriisa nga kiwooma okufaananako ne sucrose, nga tekirina buwoomi bwa luvannyuma oba ekyuma ekiwunya, era tekiruma -amazzi. Kisaanuuka mangu mu mazzi ne ethanol, kinywevu nnyo, era kigumira bulungi ebbugumu ne asidi. Kinywevu nnyo mu mbeera ezirina pH 5–8. Mu mbeera y’okufumba, alitame enywevu okusinga aspartame, esigala n’ebirungi bya aspartame ate ng’evvuunuka ebizibu byayo. Alitame tasaanira kukozesebwa mu mugaati n’ebyokunywa ebitamiiza.
Ebiwoomerera eby’obutonde: Neotame. Neotame kiva mu aspartame ekikolebwa nga kwongerako ekibinja ekiziyiza amazzi mu molekyu ya aspartame. Erinnya lyayo ery’eddagala ye dimethyl ethyl aspartate yokka, ng’erina ensengekera ya molekyu C20H30N2O5. Ye butto wa kirisitaalo enjeru, naye ebiseera ebisinga monohydrate efunibwa, nga erina ensengekera ya molekyu ey’okugezesa C20H30N2O5·H2O, ekifo ky’okusaanuuka ekya 80.9–83.4℃, era tekivunda. Neotame ewooma emirundi 30–60 okusinga aspartame ate emirundi 6000–10000 ewooma okusinga sucrose. Kisigaza ebintu bingi ebirungi ennyo ebya aspartame, gamba ng’obuwoomi obulongoofu, okusaasaana obulungi obuwoomi n’obuwoomi-byongera ku buwoomi, tewali kalori, era tebulina cariogenicity. Neotame monohydrate si-okukebera amazzi. Mu mbeera za asidi, neotame eraga obutebenkevu nga bwe bumu ne aspartame; wabula mu mbeera za pH ezitaliimu oba wansi w’ebbugumu eringi ery’ekiseera ekitono, neotame enywevu nnyo okusinga aspartame, ekigifuula esaanira okukozesebwa nga aspartame tasaanira, gamba nga mu bintu ebifumbibwa.
Saccharin, emanyiddwa mu kemiko nga o-sulfonylbenzoimide, erina ensengekera ya molekyu C7H5O3NS, ensengekera y’okusaanuuka kwa diguli 228–230 , era nga ye kirisitaalo oba butto omweru atalina langi. Obuwoomi bwayo busukka emirundi nga 500 obwa sucrose. Saccharin era amanyiddwa nga insoluble saccharin oba saccharin acid. Ekitera okuyitibwa saccharin mu butuufu ye sodium saccharin, omunnyo gwa sodium ogwa saccharin, nga gulina ensengekera ya molekyu C7H4O3NSNa·2H2O. Kisaanuuka mangu mu mazzi era era kimanyiddwa nga soluble saccharin. Kirabika nga ekitali kya langi okutuuka ku njeru orthorhombic plate-nga kirisitaalo, ekitali kiwunya oba nga kirimu akawoowo akatono, tekisobola kukyusibwa mu mubiri gw’omuntu, kirina omuwendo gwa kalori 0, era ekisengejjero kyakyo eky’amazzi kirina obuwoomi obukaawa oluvannyuma. Cyclamate, emanyiddwa mu kemiko nga cyclohexylsulfamic acid, erina ensengekera ya molekyu C6H13NO3S. Buwunga bwa kirisitaalo omweru ng’asaanuuka diguli 169–170 ate ng’omuwendo gwa kalori guli 0. Obuwoomi bwayo buba emirundi 40–50 okusinga obwa sucrose. Cyclamate etundibwa mu butuufu gwe munnyo gwayo ogwa sodium oba calcium, ogulabika nga crystals ezitaliiko langi oba enjeru ezifuukuuse. Buba bunywevu mu bbugumu-bugumu, tebukola mazzi, busaanuuka mangu mu mazzi, tebulina buwoomi butanyuma oluvannyuma, era era busiba obukaawa. Cyclamate etera okukozesebwa ne saccharin, emirundi mingi mu mugerageranyo gwa 10:1, okukakasa obuwoomi obwenkanankana n’okusiba obuwoomi obutasanyusa, bwe kityo ne kilongoosa engeri y’obuwoomi. Waliwo n’ebiwandiiko ebikwata ku bikolwa eby’okukwatagana wakati wa cyclamate, saccharin, ne aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, era emanyiddwa nga AK sukaali, erina erinnya ly’eddagala acesulfame potassium, ng’erina ensengekera ya molekyu C4H4SKNO4. Ekintu ekirongoofu kibeera butto wa kirisitaalo omweru, oblique crystalline nga asaanuuka diguli 123 . Kitandika okuvunda waggulu wa diguli 225 , kirina omuwendo gwa kalori 0, era kiwooma emirundi 150 okusinga sucrose. Alina obuwoomi obuwooma obuwooma nga tewali buwoomi butanyuma oluvannyuma era osobola okubutabula n’ebiwoomerera ebirala. Acesulfame K atabulwa mangu mu mazzi era anywevu mu bbugumu ne asidi.